［典故·演化］ 火锅在我国已有１４００多年的历史，四川的毛肚火锅与众不同，四季皆宜，深受人们欢迎。重庆的毛肚火锅最为著名，因为它以牛肚（俗称毛肚）为主料，故称。它起源较早，至清代中期，已盛行于市，号称火炉的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然兴盛不衰。最初是在食摊上经营，摊主用大铜锅放在炉子上，里面煮满肠肚之类的食物，边煮边售边吃，独具风味。其所用调料考究，卤汁麻辣鲜香，食物多样而嫩脆，可煮、可烫。冬天边煮边吃津津有味，浑身发热；三伏天摇扇吃毛肚，满头大汗也舒服。由于毛肚火锅具有这些优点，所以很快驰名全国，一真流传至今。
［原料］ 牛肚、牛肝、牛腰、牛柳、牛脊髓、鲜青菜、青蒜苗、大葱、干辣椒、料酒、姜、花椒、盐、豆豉、豆瓣、醪糟汁、牛肉汤、炼牛油、芝麻油、辣椒粉。
［制法］ 把毛肚上的杂物抖尽，摊于案子上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草腥味，切去肛门的边沿，撕去底部的油皮，按一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊干，切成约２厘米的片，用凉开水漂起。牛肝、牛腰洗净，撕成片。沙锅置旺火上，放牛油烧热，放豆瓣（剁细）炒酥，加姜片、辣椒、花椒炒香后，倒入牛肉汤烧沸，加入绍酒、豆豉（剁细）、醪糟汁，撇去浮沫（即麻辣汤）。上桌时，将脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及青蒜苗、葱段、鲜菜分别盛在小盘中，盐、牛油、芝麻油和味精同上桌。把煮沸的麻辣汤加入铜火锅中，点炭火就餐。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入盐、牛油，随吃随加调味料及汤。
［特点］ 原料多样，口感丰富，自烹自食，麻辣鲜香。
网站首页 新闻关注保险门店买卖保险保险知识百姓保险社会保险保险案例保险咨询178圈子成功博客 |
| 专业资讯培训基地险种大全保险黄页资料宝库健康生活成功网摘成功贴图展业学堂人才招聘成功搜索 |
