有人习惯用冷水煮饭,其实这是不科学的。因为米经冷水浸泡后吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高，水中的维生素B1也部分逸出，水中呈碱性的盐离子也导致B1遇热被破坏……这样就会使米饭中的B1受到严重破坏，长此以往会造成B1缺乏症。

 

    因此，煮饭最好是用开水下米，这样米边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固使米粒完整，水沸过程中氯酸钙分解为氯气和水，氯气随水蒸气蒸发掉，部分凝固的蛋白质可保护B1，避免其溶于水中，大大保存了B1的含量.