“青背、白肚、金毛”提起阳澄湖大闸蟹，这三条是必备的元素。“十一”前后正是大闸蟹肥美之时，长假当前，想不好吃什么、送什么的，就将目标锁定在大闸蟹上吧。

　　与往年不同，今年阳澄湖实行的是散养大闸蟹。与过去网养蟹相比，散养蟹野生捕食能力强，生命力更旺盛，肉质自然也更有韧性、更细腻，堪称有机闸蟹。

　　今年吃蟹好年景

　　今年水质问题一直受到大家的关注。为改善阳澄湖的水质，今年湖面养殖面积压缩到7.6万亩，阳澄湖地区有关部门对于大闸蟹养殖区的水质实行严格控制。在阳澄湖养殖区周围，杜绝一切可能构成污染源的工业或生活水排放，使阳澄湖水质保证了大闸蟹的生长。又恰逢今年没有台风等自然灾害的影响，阳澄湖中的水草生长旺盛，为大闸蟹提供了丰富而充足的食物来源。阳澄湖气温适宜，8月当地高温日不多，未影响大闸蟹生长发育，所以今年大闸蟹成熟早，体形也更丰满。据苏州市渔政站7月31日的监测结果显示，今年阳澄湖大闸蟹比去年同期重20％至30％，雌蟹从去年同期的1.3两/只增至今年的1.8两/只，雄蟹从去年的1.8两/只增至2.4两/只。

　　散养蟹更有机

　　今年大闸蟹实行散养，恢复到如野生蟹一样的自然生长状态，靠自己“觅食”，因而这些散养蟹捕食能力强，体格健壮，味道也更鲜美。

过去的网养蟹通常采用人工投放食物，将食物放到每个蟹笼中，食物也以传统人工饲料为主，因而，网养蟹的肉质细松、不发达。而散养蟹多是自己捕食，以湖中小鱼、小虾、田螺等活食为主，因而野生捕食能力强，生命力极其旺盛，也就保证了散养大闸蟹肉质更细腻，有韧性。

　　散养蟹觅食能力强，运动量大，生命力强，因而个头比较大，体质更健壮。到了9月成熟期，平均每只母蟹2两半以上，最大可达6至7两，公蟹每只3两以上，最大可达到8两。另外，由于散养大闸蟹在水底活动力强，受湖中植物冲刷，体貌更加干净。

　　京城吃上放心蟹

　　据北京唯一一家获得阳澄湖大闸蟹原产地域保护标志的企业——鑫阳农业科技有限公司介绍，今年的阳澄湖散养大闸蟹进入北京的各大超市都经过了严格的检疫，层层把关。而“鑫阳”品牌已通过国家绿色食品鉴定，成为第一个绿色阳澄湖大闸蟹品牌。他们的大闸蟹全部采用散养，以北京、上海家乐福超市供应为主满足百姓需求。

　　第一层把关是在阳澄湖大闸蟹的生长环节，除了对大闸蟹的养殖面积进行了限定，相关部门还加强了管理。苏州大闸蟹行业协会今年控制在水上吃海鲜的餐船的使用，防止用餐垃圾被倒入水中污染大闸蟹的生长环境。水质污染的减轻能减少大闸蟹体内的有毒物质，对食客的伤害就小。

　　另外，每只阳澄湖大闸蟹都有一个编号作为“身份证明”，当大闸蟹出现问题时，根据这个身份证明可以追溯到该蟹的养殖区域、喂养的饲料以及当初蟹苗的情况，如此措施对安全管理很有好处，以保证大闸蟹在生长过程中不用抗生素类药物，不生病，纯天然。

　　食物链 大闸蟹哪里寻

　　 今年阳澄湖的闸蟹销售还是走两个渠道：一是进超市，二是设专卖店，但目前街面上很多打着阳澄湖招牌卖蟹的店铺都是真假难辨，尤其是每斤卖到150元以下的一般都是假的。因为在阳澄湖当地的收购价都要每斤120元，加上运费、人工、损耗等成本，150元根本就赚不到钱，又怎么可能是真的呢！

　　“鑫阳”今年在北京各家乐福超市都设了专卖柜台，在方庄桥的西南角还特别开了一个专卖店，以保证大闸蟹货品的充足。为了保证大闸蟹新鲜上市，销售商从蟹农捕捞到摆上超市专柜售卖，只需几个小时，1288元、888元、588元和388元不同档次的礼盒，满足不同的消费需求。购买者可以通过检查大闸蟹佩戴的防伪锁扣和短信验证防伪密码来鉴别大闸蟹的真伪。