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老北京特色美食本月走进台湾

来源：北京商报更新时间：2007-11-03

现时的京味美食，不仅仅停留在众多食客对传统小吃的追忆,更加之众多老北京吃食的各色传说，无不牵引着食客的千千思绪。“厂桥豆汁、隆福寺灌肠、大栅栏爆肚、后海面茶……”提起这些老北京的特色传统美食，即使是美食家也会啧啧称赞，她传沿的不仅停留在食品上，更精练地演绎着老北京的朝夕生活。艳阳8月，北京新世纪日航饭店的金诚园酒家汇集了各式各样正宗的京味传统美食，济济一堂，让食客过把京味小吃的“瘾”。胡同豆汁、隆福寺煎灌肠、头条炒肝、北京麻豆腐、北京炒疙瘩、小豆凉糕、艾窝窝、炒猫耳朵、炸酱面……都能在这里尝到。不仅如此，北京新世纪日航饭店还携手台湾第一家五星级饭店国宾大饭店，于8月9日-9月2日在台北、高雄和新竹推出极具特色的老北京美食节，首次向广大宾客展示百余种最具北京特色的宫廷佳肴和传统小吃。开幕式上由北京新世纪日航饭店派出的厨师还将进行现场食品制作表演，有驴打滚、刀削面、抻面等。其中抻面表演，动作潇洒极具观赏性，堪称一绝。酒店专家评京菜出镜专家：北京新世纪日航饭店副总经理关涛算起来，“北京菜”的提法少说也有上百年历史了。但由于北京独特的历史背景、政治地位和经济基础，使得京菜早已跃出了地方菜的局限，成为集全国名菜之精华。她远不像全国其他菜系那样单纯，但恰恰因为其菜肴在选料、配料、做法等各方面的变换加减，达到了提高的目的，使原料工艺均具较高水平，而且比任何一个派系的菜肴更适合各方人士的口味。因此，正如京剧不是北京地方剧的道理一样，广承中华各民族菜系之精髓的京菜亦因综合水平高和适应性强的特色日益成为中国古老的八大菜系之外的又一独特食文化分支。京菜中最流行、最大众的当属京味小吃，在京味小吃的发展与演变过程之中，经过与老北京文化的有机结合，从而形成了京味小吃特有的韵味。京味小吃受到广大群众的喜爱，成为北京文化的瑰宝。在现今的北京城，如果您想体味老北京的味道，那游胡同、吃小吃、听京戏是必不可少的。堂倌的一声吆喝“来了您呐，几位里边请”会勾起您以往的回忆。八仙桌、青花盘碗、大铜壶、香气四溢的盖碗茶，跑堂小伙子穿着千层底，走路如风，为您唱菜名，送上一盘盘味美的小吃，北京人对小吃的喜爱从每天到每季的吃上都体现出来。小吃上一层是民间家常菜。这类菜肴经济实惠，味美可口，多由清代因坐吃皇粮而变得游手好闲的八旗子弟利用他们过剩的精力和才智琢磨出来的，菜式则下至炸酱面、疙瘩汤，上至扒肘子、葱爆羊肉，形式多样，口味不一。再上一层是特色餐馆菜。京味餐馆源流不一，风格差异极大，因其久居于京而成为京菜组成部分。如砂锅居的白肉菜系本是满州风味，全聚德烤鸭来自山东，东来顺、鸿宾楼、烤肉季等则为自成体系的回族风味。这几类京味餐馆菜基本互不沾边。特色餐馆菜再往上数则是官府菜，以谭家菜和厉家菜为主，是一些颇讲究饮食的南方汉族官僚或满州贵族由府邸家厨的手艺发展而来的，菜品选料精、制作细，风味独特。京菜的最上一层，是“宝塔尖”宫廷菜。它们是中华民族饮食文化登峰造极的产物。

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